Представляем Вам видео мастер-класс по приготовлению сыра Камамбер с лесными ягодами от шеф-повара Отеля Ареал Алексея Михайлищева.
Камамбер — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока, великолепный сыр с благородной белой плесенью, снаружи имеет корочку, а внутри , зависит от созревания, мягкий и сливочный, с легким грибным вкусом.
Согласно истории , сыр был изготовлен в 18 веке нормандской крестьянкой Мари Арель в деревушке Камамбер, которая спасла от смерти во время французской революции монаха, который в знак благодарности открыл секрет приготовления сыра. Пенициллин входящий в состав пушистой плесени не раз помогал больным в начале 20 века.
На сегодняшний день из за введённых санкций, сыр изготавливают во многих регионах России, в Белгородской области, в Воронеже, в Краснодаре и других областях. При чем качество сыра можно сказать ни чем не уступает Франции и Европе.
Для приготовления сыра, необходимо запанировать его в яичном лизоне, затем в панировочных сухарях из пшеничного хлеба, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Благодаря тепловой обработке сыр будет с выраженным ароматом и нежной мягкой текстурой, и хрустящей корочкой.
В классике жанра к сырам подают мед, джемы, варенья из ягод. А мы сервируем соусом из лесных ягод.
Соус готовим на основе ягод местных лесов :дикую бруснику, клюкву, Крымскую вишню, красное вино, специи корицу и бадьян.
